Es producido y procesado por monitores comunitarios de aves de la sierra madre de Chiapas en las zonas de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo.
Las parcelas que producen este aromático grano, están certificadas bajo las normasde producción orgánica de la National Organic Program NOP, Comercio Justo FAIRTRADE y Lineamiento para la Operación Orgánica de las Actividades Agropecuarias LOOAA.
